Biały ser typu greckiego w kostkach w zalewie solankowej, z dodatkiem oregano i słodkiej bazylii

Biały ser typu greckiego w kostkach w zalewie solankowej, z dodatkiem oregano i słodkiej bazylii 

Skład: Ser (mleko, sól, kultury kwasu mlekowego, podpuszczka), zalewa (woda, sól, oregano, słodka bazylia) 

Skorowidz:

Podpuszczka 

Z Wikipedii : http://pl.wikipedia.org/wiki/Podpuszczka 

(inaczej: rennina, chymozyna) - enzym trawienny, który znajduje się w dużych ilościach w śluzówce żołądka cielęcego. Jest ona wykorzystywana w mleczarstwie do produkcji serów podpuszczkowych. Istnieją także podpuszczki roślinne, znajdujące się w niektórych sokach i tkankach roślin oraz grzybów. Od czasów antycznych powszechnie znaną substancją wywołującą proces ścinania mleka jest sok figowy^[1]. Obecnie w użyciu znajdują się także podpuszczki syntetyczne.

Podpuszczka występuje również w żołądku człowieka, ale jedynie w okresie niemowlęcym, zanika u dzieci około trzeciego roku życia - powoduje denaturację białka z mleka matki. Katalizuje rozkład rozpuszczalnego kazeinianu wapnia do nierozpuszczalnego parakazeinianu (twaróg), który jest następnie trawiony pepsyną.