Mały alergik - polecane warzywa i mięsa

Najbardziej bezpieczne warzywa :
Ziemniaki
Dynia
Marchew
Brokuły
Buraki
Groszek zielony

Mięso dla alergika :
Królik
Indyk

Informacje z książki "Żywienie dzieci" H.WOŚP A.Staszewska-Kwak

Błędy żywienia a infekcje

Temat ostatnio bardzo na topie... większość rodziców zastanawia się jak wzmocnić układ odpornościowy przedszkolaka ... syropki? Miód? Tran? Ismigen? Entitis?
Sama jestem mamą poszukującą.  Obiło mi się o uszy że są produkty sprzyjające infekcjom ... I w tej grupie znajduje się również nabiał ?! Ku mojemu zdziwieniu ma to potwierdzenie w książce Odżywiają dziecko w zgodzie z naturą Bożeny Żak- Cyran. Autorka twierdzi że nie wolno dawać w nadmiarze owców, Nabiału i słodyczy.

W początkowej fazie leczenia proponuje kąpiele (5-10min) zbijające gorączkę (w wodzie o temp ciała -2'c; nasz lekarz zaleca natomiast rozpocząć kąpiel od temperatury ciała i czekać na jej ochłodzenie o te 2'c) po kąpieli należy dziecko zawinięte w ręcznik położyć do łóżka i przykryć. Po ok 15 min ubrać i przykryć.

 Podane są też inne remedia na gorączkę, ale mnie bardziej interesuje kwestia żywienia, dlatego od razu do tego przejdę.
"W pierwszych trzeba dniach choroby nie należy podawać żadnego pożywienia, a tylko napoje"

Hmmm. Ktoś próbował? 

Literatura żywieniowa :)

Od dłuższego czasu kupuję książki o tematyce żywienia. Postanowiłam podzielić się fragmentami które mnie szczególnie zainteresowały.

Poniżej fragment z książki:
Żywność która leczy
Terapia żywieniowe św.Hildegardy z Bingen

" Cieciorka jest ciepła, przyjemna i łatwa do jedzenia. Nie zwiększa ilości złych soków. Kto ma gorączkę,  ten niech usmaży cieciorkę nad świeżym węglem i zje ją, a wyzdrowieje ".

Organic nie tylko do jedzenia... czyli jak nietrafione zakupy dały do myślenia.

Sporo czasu zajęło mi zrozumienie, dlaczego czasem odzież potrafi "dać mi w kość" ... nie chodzi mi tu jednak o fason ubrań ... a o ich skład !

Refleksja przyszła po ostatnich zakupach ubraniowych, na jednym ze znanych portali sprzedaży wysyłkowej ( dla ciekawskich zaczynające go swoją nazwę na "Z" ;) ). Część rzeczy ładnie leżała, więc została w mojej szafie ... jednak po około miesiącu znalazłam kilka czarnych owiec ... nie wiedziałam z początku dlaczego źle się noszą. Z pomocą w rozwiązaniu tego problemu przyszła moja mama ... która zapytała o ich skład :/
Wszystkie problematyczne egzemplarze były sztuczne :( i chyba powędrują do potrzebujących na najbliższej zbiórce odzieży. A ja muszę skupić się na naturalnych materiałach, najlepiej organic :). 

Kaszotto z soczewicą

Ilości na oko ;)

Kasza jaglana : opłukać i ugotować z solą i masłem.
Ugotowana zielona fasolka, kalafior, kukurydza i czerwona fasola.

Por (ok 1/2)
Cebula (ok 1/2)

Jajko 2szt
Żółty ser tarty

Papryka słodka w proszku
Sos sojowy
Sól
Pieprz

Zielona cebulka pokrojona
Pomidor pokrojony w kostkę

Wykonanie:
Smażymy cebulę, pora, kaszę jaglaną, dodajemy wszystkie warzywa, przyprawia,  po ok 10 min wbijane jajka. Na koniec dodajemy żółty ser.

Na talerzu dodajemy zieloną cebulkę i pomidora.

Owsiankowy maniak :)

Ostatnio, w zakamarkach umysłu, udało mi się odszukać przepis na owsiankę idealną :) 
Przepis jest bardzo niedosłowny, ale również bardzo prosty... 

Wieczorem, wsypujemy do miski ok 1/3 - 1/2 objętości płatków owsianych górskich
Zalewamy wrzątkiem ok 1,5 cm ponad poziom płatków (idealny poziom zalania zależy od kształtu miseczki - im szersza, tym mniej wody musi pokrywać płatki ...) i odstawiamy na noc.

Rano, sprawdzamy czy cała woda została wchłonięta ... jeśli płatki są bardzo suche, powoli dolewamy wodę... ale tym razem nie powinna ona przekraczać poziomu płatków. Jeśli wody jest za dużo - nadal mocno przykrywa płatki, nadmiar należy odlać.

Do miski dodajemy następnie :
łyżkę miodu
sok z limonki (około łyżkę - ja wyciskam na oko - wprost do płatków) - opcjonalnie może być to cytryna.
orzechy włoskie (lub np. siekane migdały)
rodzynki (ok. łyżki) - może być również suszona żurawina...

oraz owoce :
w wariancie klasycznym tarte na grubej tarce jabłko

w wariantach zmodyfikowanych :
plasterki dojrzałego banana (może być mrożony)
pokrojoną w kosteczkę gruszkę
poziomki (mogą być mrożone)
borówki / jagody (mogą być mrożone)
...

Dziś owsiankę przygotowałam z bananem i gruszką, a całość zalałam musem ze zmiksowanych borówek, niewielkiej ilości miodu oraz płatków owsianych (puchnące nocą płatki trochę przerosły możliwości miseczki i trzeba było przed dodaniem dodatkowych składników i ich wymieszaniem wyjąć parę łyżek ;) ) Na zdjęciu bez musu - dziecię domagało się dokładki ;).

Królik w śmietanie

4 nogi królika
1/2 łyżeczki kurkumy
2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki majeranku
3 małe cebule
4 ząbki czosnku
600g marchewki
100g kalafiora
100g zielonej fasolki
150g śmietany 18%
Koperek
Sól
Pieprz

Olej
Mąka

Królika myjemy, solimy i obtaczamy w mące.  Smażymy na złoty kolor z obu stron.
Przekładamy do garnka, gdzie wlewamy gorącą wodę (ok 3cm ponad królika). Dodajemy przyprawy.

Na patelni smażymy czosnek, cebulę oraz pokrojoną marchewkę. Przesmażone i świeże warzywa dodajemy do garnka. Całość gotujemy bez przykrycia 50 min. (woda musi zakryć całość więc może być konieczne jej uzupełnienie).

Na koniec dodajemy śmietanę i koperek.

Podajemy z ziemniakami lub ryżem.

Kody PLU czyli szybka informacja o sposobie uprawy owoców

NAJISTOTNIEJSZE :

• produkty ekologiczne mają 5-cyfrowy numer PLU, który zaczyna z numerem 9;
• konwencjonalne produkty mają 4-cyfrowy numer PLU, który rozpoczyna się numerem 4;
• produkty genetycznie zmodyfikowane (GMO) posiadają 5-cyfrowy numer PLU, który zaczyna się numerem 8.

 Zdjęcie ze strony : wikipedia.org

Risotto z chorizo - szybki obiad na niedzielę :)

1 laska kiełbasy chorizo ~280g
60g fasoli azuki (waga przed namaczaniem i gotowaniem)
1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
8-10 garści ryżu arborio
2 kieliszki białego wina
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
1/2 ostrej papryczki
50g żółtego sera 
rozmaryn suszony
sos sojowy
sól
kostka rosołowa lub bulion domowy

Fasolę namaczamy i gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Na patelni podsmażamy (ok 5 min) , na oleju, pokrojoną w kostkę cebulę, obraną i pokrojoną kiełbasę oraz czosnek i papryczkę. Dodajemy ryż i smażymy jeszcze chwilę (ok 1-2min). Wlewamy wino, przyprawiamy rozmarynem i solą. Po odparowaniu dodajemy bulion (domowy lub z kostki rosołowej), po 1/2- 1 szklanki, po wchłonięciu dolewamy kolejną porcję bulionu ( jeśli bulionu będzie za mało - wody). Gotujemy mieszając ok 15 min. Po tym czasie dodajemy pomidory i ugotowaną wcześniej fasolę. Gotujemy kolejne 5 min, ciągle kontrolując ilość wody ( nie może jej być ani za mało, ani za dużo). Na sam koniec przyprawiamy sosem sojowym i posypujemy żółtym serem.

W pierwowzorze była również cukinia, ale uważam że całość lepiej smakuje bez niej.

Wartość odżywcza ( za wyszukiwarką Google ) 

Fasola azuki

100 g

Wartość energetyczna (kcal) 329

Tłuszcz 0,5 g
Kwasy tłuszczowe nasycone 0,2 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,1 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,1 g
Cholesterol 0 mg
Sód 5 mg
Potas 1 254 mg
Węglowodany 63 g
Błonnik 13 g
Białko 20 g

Witamina A	17 IU	Kwas askorbinowy	0 mg
Wapń	66 mg	Żelazo	5 mg
Witamina D	0 IU	Witamina B6	0,4 mg
Witamina B12	0 µg	Magnez	127 mg

Obiad z niskim indeksem glikemicznym IG

Z konieczności przechodzę na dietę o niskim indeksie glikemicznym.

Poniżej mój dzisiejszy ( i jutrzejszy ) obiad :

- 2 piersi z kurczaka ekologicznego
- fasolka Kidney - 80g na sucho
- makaron wstążki - pełnoziarnisty - 120 g na sucho
- marchew baby mrożona 100g
- groszek mrożony 100g
- 1 pomidor
- 1/2 świeżej papryki
- 1/2 świeżej ostrej papryczki
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 cebuli

- sos sojowy
- kurkuma
- majeranek
- słodka papryka
- sól
- oliwa z oliwek

Poprzedniego dnia zalałam fasolkę i ugotowałam ją zgodnie z przepisem.

Piersi pokroiłam w paski i zalałam 2 łyżkami sosu sojowego, oliwy, posypałam kurkumą (na oko :) ), majerankiem, oraz przetartym przez praskę czosnkiem. Całość marynowała się około godziny, choć dłuższy czas na pewno zadziała na korzyść :)

Ugotowałam marchew, groszek i makaron, zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Piesi podsmażyłam razem z cebulka i papryką, a następnie, po dolaniu 1/2 szklanki wywaru spod groszku i marchwi, gotowałam pod przykryciem przez ~15 minut. Odparowałam nadmiar płynu, dodałam oliwy, fasolki, makaronu, groszku i marchewki oraz soli i smażyłam przez ok 5 min sprawdzając aby się nie przypaliło.

Dodałam pokrojonego na cząstki pomidora ...